Géographie

1) Villes principales

Capitale de la région : Dijon

Autres villes : Besançon, Mâcon, Nevers, Auxerre...

 

2) Massif : Le Jura

 

3) Fleuves & rivières

Fleuves : Rhône, Loire

Rivières: l'Yonne, Saône

 

4) Régions associées : Morvan, Dombes

Les 2 vignobles


Spécialités

  • Bourgogne: Jambon persillé
  • Escargots de Bourgogne
  • Bourgogne: Oeufs en Meurette
  • Bourgogne: Boeuf Bourguignon
  • Bourgogne: Coq au vin
  • Bourgogne: Pochouse - Matelote de poissons de rivière, au vin blanc
  • Bourgogne: Gougères - Pâte à choux salé, avec du fromage
  • Bourgogne: Poires "belle Dijonnaise" - Poires pochées dans du vin, nappées d’un sirop vineux dans lequel se mêlent de la crème de cassis et des épices.
  • Franche comté: Coq au vin jaune - volaille + vin jaune + crème + morilles
  • Franche comté: escalope de veau "Comtoise" ; escalopes de veau, jambon cru champignons de Paris crème épaisse, comté.
  • Franche comté: Tartiflette franc comtoise

Produits marqueurs

  • Les "AOP" & "IGP" de Bourgogne - Franche Comté
  • Moutardes arômatisées
  • Le brési ou braisi est une charcuterie traditionnelle à base de viande de bœuf salée et fumée, de la cuisine franc-comtoise. Il s'apparente à la viande des Grisons et à la bresaola.
  • Saucisses "Fumées" - Morteau IGP & Montbeliard
  • Boeuf de Charolles "AOP"
  • Beurre & crème de Bresse "AOP"
  • Jambon de "Luxeuil" - Frotté à la main au sel sec, aromatisé au vin rouge d'Arbois avecépices et aromates puis fumé avec des baies de genièvre
  • Jambon du "Morvan" - Jambon sec jambons sont frottés à la main au sel sec, additionnés de diverses épices, aromates et condiments, placés ensuite en saloirs et affinés de 6 à 18 mois en séchoirs

Fromages

  • Epoisses - Vache - PMCL - lavé avec une eau enrichie en marc de Bourgogne. Durant l’affinage, levure et ferments du rouge, participent à l’épanouissement des arômes et des saveurs de l’Epoisses et lui donne sa couleur "rouge - orangé"
  • Comté - vache - PPC
  • Vachrin du Haut Doubs ou Mont d'Or - vache - PMCL, servir chaud ou froid
  • Morbier - AOP - PPNC - Vache
  • Brillat Savarin IGP - PMCF - Vache
  • Soumaintrain - PMCL - Vache
  • Trou du Cru - PMCL - Vache
  • Bouton de culotte - CN - Chèvre
  • Franche Comté - Cancoillotte, fromage fondu, souvent arômatisé avec du vin ou de l'ail; peut se manger chaude ou froide,
  • Bourgogne : Charollais - CN
  • Bourgogne : Mâconnais - CN

Principales AOP viticoles

Vins spéciaux et Alcools de la Franche comté

  • Cet un vin "liquoreux", élaboré à partir de la sélection des plus belles grappes qui subissent un "passerillage" dans des greniers, les grains de raisins vont se "déshydrater" , donc se concentrer en sucre. Uniquement en 1/2 bouteille
  • Le Vin Jaune est un vin blanc sec, élevé 6 ans et 3 mois en fût de chêne "sans ouillage", très longue garde, goût de noix, idéal avec une Volaille de Bresse aux morilles, Truite ou vieux Comté. Proposé dans un "Clavelin" de 62 cl
  • Eau de vie de vin (comme le Cognac en Charente ou l'Armagnac dans le Sud Ouest)
  • Eau de vie "AOP" obtenue par une distillation en une passe de jus fermenté de cerises

Boissons de la Bourgogne