Géographie

 

1) Villes principales

Capitale de la région : Lille

Autres villes : Calais, Lens, Arras, Soissons...

 

2) Massifs

* pas de montagnes mais des "Terrils" de charbon les plus hauts d'Europe, celui de Haillicourt est planté de vignes depuis 2011 (avec du Chardonnay qui donne du Charbonnay...)

 

3) Fleuves & rivières & côtes

* Côte d'Opale : correspond à une région côtière française située entre la Côte belge et la baie de Somme.

Spécialités

  • "Flamiche au Maroilles"
  • "Flamiche Picarde" - Quiche aux poireaux
  • "Chicons" au jambon
  • "Ficelle Picarde" - Crêpe salée garnie d’une tranche de jambon et d’une duxelles de champignons, le tout nappé d'une sauce à la crème
  • "Carbonnade Flamande" - Pot au feu traditionnel du Nord : viande de bœuf, bière brune, oignons, pain d’épices, vergeoise; servir avec des frites et de la bière brune
  • Coq à la bière
  • "Waterzooï" - Plat composé de tronçons de poissons d'eau douce ou de morceaux de poulet cuits dans un bouillon et servis avec celui-ci accompagnés de crème fraîche. (Spécialité belge.)
  • "Hochepot" - Recette flamande typique, sorte de pot-au-feu réalisé à base de différentes viandes (queue et plat de côtes de bœuf, épaule de veau et d'agneau, poitrine de porc, saucisse...) et de légumes.
  • "Potjevleesch" (pot de viandes). Traditionnel du nord de la France, mélange de différentes viandes qui cuisent ensemble puis refroidissent dans une terrine. La terrine en gelée se sert froide, accompagnée de frites ou de salade.
  • "Macaron d'Amiens" - Spécialité picarde à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel dont la renommée remonte au XVIᵉ siècle

Produits marqueurs

  • Endives appelées aussi "Chicons"

Fromages

  • Maroilles AOP - PMCL - Vache
  • Géogrphie fromagère du Nord
  • Mont des Cats - PPNC - Vache - Fait partie de la famille du Port Salut, importé ici en Flandres par les moines de l'abbaye trappiste de Mayenne, lavé plusieurs fois dans une saumure auquel on ajoute du rocou, colorant naturel.
  • Coeur d'Arras - PMCL - Vache - de la famille du Maroilles, spécialité locale spécialement conçue pour "la fête des rats" qui se déroule chaque année à la Pentecôte à Arras.
  • Dauphin - PMCL - Vache - Dérivé du Maroilles, le goût diffère selon ses fabricants : la recette est entièrement libre, faute de protection. Ajoût d’herbes et aromates (ail, poivre, estragon, persil…), puis couvert de paprika en proportions variables.
  • Baguette Laonnaise
  • Boulette d'Avesnes - PMCL, saveur forte, fabriquée à partir de Maroilles affinés que l’on broie, on y ajoute poivre, estragon et paprika. C’est ce dernier ingrédient qui lui confère sa couleur rougeâtre et son goût si relevé.
  • Gris de Lille également appelé Vieux Lille, Puant de Lille ou Puant macéré, allusion à la couleur de la croûte, à l'odeur violente que dégage le fromage. PMCL, Vache, affinage avec lavage comme pour le Maroilles; puis immersion 3 mois dans une saumure.
  • Mimolette - PPNC - Vache - pesant de 2,5 à 3 kilogrammes, aussi appelé "boule de Lille". affinage: jeune: 3 mois; 1/2-vieille: 6 mois; Vieille: 12 mois; Extra-vieille: 24 mois. Le colorant "Annatto" lui donne sa belle couleur.
  • Bergues - PMCL - Vache - poids compris entre 2 et 2,5kg, lavages à l’eau salée et à la bière, deux mois ou plus.

Boissons