De retour de Biscaye (Espagne), des navigateurs dieppois font découvrir le cidre aux Normands dès le Ve siècle. Le cidre fait ensuite son apparition en Bretagne au VIe siècle. Au Moyen-âge, ce breuvage devient rapidement populaire dans ces contrées peu propices à la viticulture.
Dès cette époque, un soin particulier est apporté à la conservation et à la culture d’arbres fruitiers dans la région. Sous Charlemagne, des brasseurs, appelés Sicetores sont nommés dans chaque domaine pour produire la cervoise, le pommé (pomacium) et le poiré.
Élaboré à 100% à partir de pommes et parfois de poires (le "Poiré"), le cidre français est riche en tanins et en acidité, sans ajout de sucre. Le savoir-faire du cidrier réside dans l’assemblage de différentes variétés de pommes et dans le soin porté à la fermentation durant laquelle le sucre des fruits est transformé en alcool par les levures. C’est au cours de cette étape que se développent les arômes du cidre, menée en conditions naturelles, elle dure en général entre 6 et 10 semaines.
Léger et peu fermenté, le cidre doux conserve les notes fruitées de la pomme.
Son degré d’alcool est inférieur à 3% vol., il reste donc assez sucré.
Peu sucré, légèrement pétillant, riche en arômes de fermentation, le cidre brut est charpenté, avec du corps et de la matière en bouche. Certains cidres très secs peuvent être qualifiés d’extra-bruts.
Son degré d’alcool est supérieur à 3,5% vol., généralement autour de 4 ou 5% vol.
Un cidre très équilibré, subtilement fruité avec une pointe de douceur, il est le préféré de beaucoup d’amateurs qui aiment son goût nuancé. Son
degré d’alcool est supérieur à 3% vol. et il reste légèrement sucré.
Acidulé, fruité et plutôt doux, le cidre "naturellement" rosé apporte une belle touche de fraicheur à l’apéritif
Ce cidre non effervescent, obtenu par concentration à froid, est idéal pour l’apéritif ou avec le foie gras. autour de 7 ou 13% vol.
Le cidre basque est fabriqué au Pays Basque depuis l'Antiquité.
Au VIe siècle, les marins basques, qui embarquaient des tonneaux de cidre comme source de vitamines pour lutter contre le scorbut, le firent découvrir aux marins normands.
Les documents les plus anciens datent de 1189.
