Les abats - Offals

1) Blancs

* Pieds, tête, tripes, fraise, gras double, oreilles, pansette.

2) Rouge

* Ris, rognons, foie, queue, cervelle, cœur, joue, langue, museau.

Spécialités: Tripes à la mode de Caen, Pied de porcs Sainte Menehould, Rognon à la Baugé, Tête de veau, Consommé de queue de bœuf...