Épinard
Spinach
Œuf mollet
Florentine
Carotte
Carrot
Potage
Crécy
Commune de Crécy-la-Chapelle (arrondissement de Meaux), réputée pour ses productions maraîchères.
Asperge
Asparagus
Potage
Argenteuil
Choux fleur
Cauliflower
Velouté
Dubarry
Favorite du roi Louis XV, "la Du Barry " était très gourmande et son cuisinier, Mauconseil, créa de nombreuses recettes à son nom.
Lentille
Lentil
Potage
Conti ou Esaü
Truffes
Truffle
Sauce
Périgourdine
Recettes
Tournedos "Rossini",
Poularde "Demi-deuil
Pommes de terre
Potatoe
Potage
Parmentier
Crème
Vichyssoise
Haricot blanc
White Bean
Potage
Soissonnais
Cornichon
Gherkin
Sauces
Gribiche, Charcutière
Petits pois
Peas
Potage
Clamart
Laitue
Lettuce
Garniture - Choisy
(laitue braisée)
Préparations culinaires à base de laitues, car la ville de Choisy
dans la Val de Marne était célèbre, sous Louis XV, pour la qualité de ses laitues.
Tomate
Tomato
Oeufs brouillés
Portugaise
Pois cassés
Split peas
Potage
Saint Germain
Le conte de Saint-Germain, ministre de la guerre sous Louis XVI, était passionné de cuisine et créa la purée de petits pois qui porte son nom.