La région Provence - Alpes - Côte d'Azur est composée de 6 département(s):

- Alpes-De-Haute-Provence

- Hautes-Alpes

- Alpes-Maritimes

- Bouches-Du-Rhône

- Var

- Vaucluse

 

Les massifs: Alpes, Lubéron, Esterel, Mercantour,  les dentelles de Montmirail et le célèbre "Mont Ventoux"

 

Fleuve: le Rhône

 

Rivières: Verdon, Durance, Var...

Spécialités

  • "Fougasse" : pain provençal à croûte molle, mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche, levure et d'huile d'olive, agrémenté d'oignons, d'olives noires, d'anchois
  • "Tapenade" noire ou verte : inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, câpres (tapena en occitan, d'où son nom), anchois, ail.
  • "Pissaladière" - Pâte à pain, pissalat (sardine + anchois), compotée d'oignon, olives noires
  • Salade Niçoise traditionnelle - "aucun ingrédient cuit" - tomates, concombre, artichauts violets, févettes, poivron, petits oignons verts, olives niçoises, oeufs durs, ail, filets d’anchois ou thon frais, basilic, huile d’olive, sel - poivre
  • Soupe au "Pistou" : soupe de légumes d'été et de petites pâtes, servie avec un pistou (ail + huile d'olive + basilic)
  • Tian - de l'occitan "tian", désigne d'une part, un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et également une spécialité culinaire de légumes
  • "Ratatouille" : spécialité traditionnelle provençale, à base de légumes mijotés méditerranéens (tomates, poivrons verts ou rouges, courgettes, aubergines, oignons, gousses d’ail) et d'huile d'olive
  • "Pieds et ¨Paquets" : spécialité Marseillaise, panse et pieds de mouton, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
  • Gigot d'agneau de "Sisteron IGP" au "Miel de Provence IGP" et romarin
  • "Bouillabaisse" : originaire de Marseille, se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains aillés et tartinés de sauce "rouille", de poissons entiers, et de pommes de terre.
  • L'"Aïoli" garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est un mets traditionnel provençal à base de morue et de légumes bouillis accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à l'ail dont il tire son nom, l'aïoli.
  • "Tropézienne" : brioche parsemée de sucre en grains, fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger. Recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka
  • Mendiants (1 des 13 desserts de Noël) les 4 mendiants évoquent les ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté (noix ou noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les franciscains, amandes pour les carmes et raisins secs pour les dominicains)
  • 7 des "13" desserts de Noël
  • Pompe à l'huile - un des 13 desserts de Noël provençal à base de farine, d'huile d'olive, de sucre et de fleur d'oranger ou et anis (appellée aussi "Gibassié" ou "Fougasse d'Arles")

Les fromages

  • AOP Banon - Croûte Naturelle, 100% chèvre
  • "Brousse du Rove" - AOP depuis le printemps 2018, c'est la plus petite AOP de France - Fromage Frais de Chèvre, fabriquée que du printemps à l'été. Idéalement, doit être consommée au maximum 5 jours après sa fabrication

Banon

Les vins

Les alcools

Produits marqueurs

  • AOP huile d'olive "Vallée des Baux de Provence" & AOP de "Haute Provence"
  • Huitres et Moules de "Bouzigues"
  • L'aire géographique de l'IGP «Agneau de Sisteron» recouvre approximativement la région des Alpes de Haute-provence.
  • Riz (long, rond, complet, noir...) de Camargue "IGP", première région rizicole de France.
  • Taureau de Camargue "AOP"
  • Figue de Solliès "AOP"