Cuisson dans sa coquille

Cuisson hors coquille

Pour info : Les œufs coquille et les ovoproduits étaient, en 2017, suspectés d’être à l’origine de 6 % des intoxications alimentaires et 22 % de ces intoxications étaient liées aux salmonelles. Comme on l’entend parfois dans certains établissements et notamment

"en restauration collective, il n’y a aucune interdiction d’utiliser des œufs frais",

mais toutes les précautions doivent être prises pour limiter les risques.