Les différents supports pour la prise de commande
Carnet de bons "Triplicata"
"Pad" de prise de commande
Caisse enregistreuse et prise commande
Destinations des différents bons
d'un bloc "triplicata"
Annonces au passe
Faire "Marcher"
Mise en cuisson d'une denrée par la cuisine
* Viandes rouges
Bœuf, canards, agneau
* Oeufs
Pochés, mollets, omelettes, brouillés
* Poissons
* Soufflés chauds
Faire "Dresser"
Dressage d'une denrée sur un plat ou une assiette par la cuisine
* Ragoûts
Estouffade, daube, blanquette
...
* Quiche et tarte
* Viandes blanches
Poulets, dinde,
veau
*
Pour en savoir plus...
* Élaboration d'une carte - Vidéo