1. Je n'ai qu'une seule chambre froide, donc je la règle à 6 °C.
2. Je peux mettre le poisson et la viande dans la même enceinte frigorifique. 
3. Il est possible d'utiliser un thermomètre pour vérifier la température de la chambre froide ?
 4. Mon poisson est livré très tôt le matin. le livreur le laisse devant mon restaurant et je n'arrive que deux heures plus tard. Il n'y a pas risque pour le client. 
--------------

Réponses

1. Faux - À partir du moment où vous n'avez qu'une seule installation frigorifique, vous devez respecter les températures les plus basses. Vous devez donc la régler entre 0 et 4 °C.
2. Vrai - Si vous ne disposez que d'une chambre froide, vous pouvez y stocker la viande et le poisson, mais ces aliments devront être sur des étagères différentes et devront être bien protégés. Un coffre à poisson permet de limiter le risque de contamination.

3. Vrai - Vous devez placer un thermomètre-test dans la chambre froide pour vérifier l'exactitude des relevés de température. Vous pouvez également prendre la température de quelques aliments, avec un thermomètre à sonde. Ces contrôles seront à retranscrire pour en conserver la trace.
4. Faux - Même si le poisson est sous glace, il va remonter progressivement en température et, selon la température extérieure, commencer à se dégrader. Essayez de revoir les horaires de livraison (ou les vôtres) pour résoudre le problème. Cela évitera également d'éventuels litiges avec le fournisseur.