Spécialités

  • Jambon de Paris
  • Pâté de "Houdan" (à base de volaille)
  • Tête de veau sauce "Gribiche"
  • Canard à la "Montmorency" (cerise griotte)
  • Tournedos "Rossini" - Filet de boeuf, tranche de foie gras, truffe noire, sauce Madère.
  • Le navarin d’agneau tire son nom de navet, c’est un ragoût.
  • Boeuf "Mironton"
  • Entrecôte sauce Bercy (réalisée avec des échalotes déglacées au vin blanc et parfumée avec du persil et de la moelle osseuse)
  • "Paris Brest" en forme de roue de vélo, composé d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.
  • L'opéra est un entremets au chocolat et au café. Il est constitué d’une succession de biscuit Joconde imbibé d'un sirop au Grand Marnier ou au café, de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat.
  • Savarin ou Baba
  • Tarte "Bourdaloue" (poire + crème d'amande + pâte sablée)
  • Fontainebleau : composé de 50 % de fromage blanc et de 50 % de crème fouettée, proposé nature ou agrémenté de sucre glace, coulis de fruits rouges, miel, fruits frais...
  • Le "Saint-Honoré", doit son nom au St patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust et qui était la plus célèbre pâtisserie parisienne de l'époque.
  • "Savarin" aux fruits - Son nom lui a été donné en 1845 par ses créateurs, les frères Julien, pâtissiers parisiens, en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin. On le sert, généralement garni de crème fouettée ou pâtissière

Produits marqueurs

  • Asperges d'"Argenteuil"
  • Cerise de "Montmorency"
  • Moutarde de "Meaux"

Fromages

  • AOP - PMCF - Vache
  • AOP - PMCF - Vache
  • PMCF - Vache

Infographie

Sources de cette infographie - Cervia - WEDODATA pour île de France - à voir ICI

Les brasseries traditionnelles Parisiennes - cliquez sur le logo pour découvrir la vidéo

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