Qu’est-ce que le jambon ?  On désigne par jambon la cuisse d’un porc, sanglier, ou marcassin.Vendu en entier ou en tranches.

1) Le jambon sec est fabriqué à partir de la viande provenant du membre postérieur du porc salé et séché. Les saveurs et couleurs différentes des jambons secs sont dues à la race du cochon, son alimentation ainsi qu’à la façon dont la viande est salée, séchée, éventuellement fumée puis affinée. Il reste le symbole de « l’apéritif » accompagné d’un verre de vin. Il se sert en copeaux, taillé au couteau, fins et translucides.

2) Le jambon cuit aussi appelé « jambon blanc » est préparé à partir de la viande du membre postérieur du porc. Il est salé puis cuit à la vapeur, braisé, au torchon, avec ou sans os, ou au bouillon. La France est le premier producteur de jambons cuits en Europe, elle représente 28% de la production européenne. EX : a) Jambon cuit supérieur;  b) Jambon cuit braisé;  c) Jambon cuit au torchon

3) Le jambon fumé est issu de la cuisse entière du cochon. Ce jambon cru fumé est notamment une spécialité de la Fôret-Noire (Allemagne). Frotté avec divers aromates (coriandre, ail, poivre) puis mis à maturer en saumure (eau salée), ce jambon est ensuite fumé au bois d'épicéa ou de pin. D'autres régions françaises (Alsace, Corse, Normandie) perpétuent la tradition du fumage du jambon autrefois réalisée dans le but de conserver les cuisses de porc.

Merci à https://www.lescharcuteries.fr/charcuterie-a-z/ pour l'infographie très réussie

* 3 Jambons Français AOP

* Jambon de Bayonne (INAO)   -  Jambon de Bayonne (secret de fabrication)

* Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs