Géographie

 

1) Villes principales

Capitale de la région : Ajaccio

Autres villes : Bastia, Calvi, Sartène, Bonifacio, Porto Vecchio

 

2) Massifs

Au premier contact, la Corse apparaît comme une "montagne dans la mer ", une montagne de taille modérée (183 km de long) mais imposante, puisqu’elle culmine vers 2710 m au Monte Cinto.

 

3) Fleuves & rivières & côtes

Les cours d’eau de Corse sont pour la plupart de taille modeste en liaison avec la faible largeur de l’île et la proximité mer/montagne.

Spécialités

  • Storzapretti - Boulettes de blettes (ou d'épinard) et de brocciu, gratiné au four
  • Soupe Corse - Elle se compose de haricots secs, de chou frisé, de haricots verts, de macaroni et de panzetta.
  • Migliacci au brocciu - galettes (pâte à pain) salées moelleuses et croustillantes à la fois
  • Tourte aux herbes - Composée d’une pâte feuilletée garnie de blettes, de cresson, menthe, persil et marjolaine
  • Cannellonis au Brocciu
  • Cannelloni au brocciu et aux épinards
  • Feuilleté aux épinards et Broccio
  • L'"aziminu" est une soupe corse à base de poissons de roche
  • Fiadone - Dessert Corse emblématique et incontournable au Brocciu et au citron.
  • Canistrelli - Biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse
  • Cacavellu - traditionnel gâteau de Pâques aromatisé à l'anis en forme de couronne, dans lequel on glisse des œufs durs entiers.

Fromages

  • Fleur du Maquis ou Brin d'Amour - Pâte molle croûte naturelle, lait pasteurisé de brebis, enveloppé d’herbes du maquis : sarriette, coriandre, romarin, baie de genièvre + petits piments.
  • Brocciu AOP - Fromage frais de Brebis / chèvre - C'est une forme de "Brousse"
  • Niolo est un fromage de transhumance au lait cru de brebis ou de chèvre, à pâte molle et à croûte lavée, produit exclusivement en Corse

Produits marqueurs

  • Huile d’Olive de Corse- Oliu di Corsica "AOP"
  • Miel de Corse AOP
  • Chataigne et Farine de Chataigne AOP - pour la confection de pain, bière, gâteaux...
  • Clémentine "IGP"
  • Figatellu - saucisse fraîche composée principalement de viande et de foie de porc
  • Pancetta: poitrine du porc salée est poivrée puis légèrement fumée au bois de hêtre et ensuite affinée durant plusieurs mois.
  • Saucisson sec
  • Lonzu AOP
  • Prisuttu - Jambon Corse AOP
  • Coppa AOP

Boissons

  • VDN du Cap Corse, à la différence de l'AOC Muscat du Cap Corse, le Rappu est un vin doux rouge, qu'on compare souvent au Banyuls. Les raisins sont "Mutés" ou "Passerillés"

Recette du Migliacci (en vidéo)

Syndicat de la charcuterie Corse  -  http://www.charcuteriedecorse.com/le-syndicat-2/