Savez-vous que vous devez informer vos clients sur les allergènes que peuvent contenir vos plats ?

En effet, un des règlements européen impose une déclaration des allergènes pour tous les produits alimentaires vendus non préemballés (Règlement UE N°1169/2011).

Il en résulte que dès qu’un produit alimentaire est vendu (emballé ou pas), le vendeur doit notifier à son client qu’il y a tel ou tel allergène dans ce produit.

Un restaurateur devra prévenir ses clients que ses plats peuvent contenir un de ces produits ou substances provoquant des allergies ou des intolérances.

Qu'est-ce-qu'un allergène ?

Il faut savoir que les allergènes sont des molécules allergisantes contenus dans ces aliments suivants : voir infographie ci-dessous

Par conséquent, vous devez informer vos clients quand 1 de ces 14 allergènes est incorporés volontairement dans vos plats.

Qui dit quoi par rapport à ce devoir d’informer ?

La DGCCRF demande à ce que l’information soit impérativement écrite et que le consommateur doit y avoir accès sans avoir à le demander.

Le  syndicat national des hôteliers restaurateurs, cafetiers et traiteurs

Propose qu’une mention soit affichée sur les menus et/ou en affichage (comme avec la viande bovine) dans la salle.

Cette mention explique au client que le personnel est à sa disposition s’il souhaite avoir des renseignements supplémentaires concernant les éventuels allergènes présents dans les plats à dispositions.