Carotte - Carrot

 Cultivée dans toutes les zones tempérées du monde.
 La plupart des variétés actuelles dérivent des variétés anciennes. Plus de 400 variétés de carottes, sont commercialisables à travers le monde.
Récoltée très jeune, d’avril à juillet, la carotte primeur provient surtout de la région landaise – Gironde et Landes dans des sols sableux et bien drainés.
 La carotte primeur est relayé jusqu’en octobre par les carottes de saison, les « nouvelles ». Viennent ensuite celles de conservation, dites de garde, commercialisées en automne et en hiver

 

Label rouge : Carotte de sables de Créance

Spécialités : Potage "Crécy", Carottes "Vichy"...

Pomme de terre - Potato

 

* Charlotte, amandine, belle de fontenay

* Bonnotte, ratte, roseval,

* Vitelotte (violette)

* Bintje, BF 15,

 

A.O.P : Pomme de terre de l'île de Ré, Béa du Roussillon

Spécialités : Gratin Dauphinois, potage "Parmentier"

Alcool : Vodka

 Choux - Cabbages

 

* Chou-fleur , Chou-vert

* Chou-rouge, Chou-Chinois

* Chou-Romanesco, Chou-rave

* Brocolis

 

Spécialités : Choucroute, Farcis, velouté "Dubarry" 

Salades - Salads

 

* Laitue, Batavia, Scarole

* Feuille de chêne verte / rouge

* Endive blanche / rouge (appelée également "Chicon"), Chicorée

* Frisée, * Trévise (rouge), Romaine

* Mâche, Roquette, Cresson...

* Fleurs comestibles (bourrache, capucine, courgette, pensée...)

 

Spécialités : mesclun (mélange de jeunes pousses de différentes salades)

Garniture : Potage ou garniture "Choisy"

Boisson : la racine de chicorée (boisson chaude)

 

Bulbes - Bulbs

 

* Oignon, ail, échalote, ail des ours

* Ciboule & ciboulette

 

Spécialités : Soupe à l'oignon, sauce "Soubise" (pour l'oignon), pissaladière...

A.O.P : oignons de Roscoff, oignons doux des Cévennes, Ail violet de Cadours

I.G.P : ail rose de Lautrec, échalote d'Anjou

Légumes secs - Dried beans

 

* Haricots secs : Coco, Tarbais, Mogette, Flageolet, Lingot, Rouge

* Lentilles : Vertes, Corail, Blonde, Lentillon Rosé,

* Pois : Pois Chiche, Pois Cassés

* Fèves & Fevettes

Spécialités : Potage: Esaü (Conti), St Germain, Bretonne, Musard, Soissonnais,  le Houmous(pois chiche)

A.O.P : Coco de Paimpol, Lentilles vertes du Puy en Velay

I.G.P : Lentilles vertes du Berry, Lingot du Nord, Mogette, Tarbais

Tomates - Tomatoes

 

* Cœur de bœuf, noire de Crimée, cerise, cornue des Andes, Marmande...

 

Spécialités : Gaspacho, ketchup, beignets de tomates vertes, Tian....

Cocktails : Bloody Mary

I.G.P : Confiture de tomates cerises de Pachino (Sicile)

Champignons - Mushrooms

 

* Bolet, cep, girolle, pleurote

* Morille, chanterelle, pied de mouton

* Truffe, trompette de la mort, shiitaké

 

Spécialités : Duxelles, sauce Bordelaise & Périgourdine, Tournedos Rossini

sauce & garniture Forestière....

Légumes oubliés & exotiques

 

* Panais, topinambour, navet "boule d'or", crosnes, rutabaga, persil tubéreux...

* Patates douces, igname...

 

Spécialités : en chips, en velouté, pot au feu, galettes...

Cucurbitacées - Cucurbitales

* Concombre, cornichon

* Melon, pastèque

* Potiron, potimarron

* Courge, courgette, coloquinte, pâtisson, citrouille

 

Spécialités :

Concombre : Tzatziki (spécialité Grecque)

Cornichon : sauce "Charcutière", sauce "Gribiche", sauce "Tartare" & dans le steak "Tartare", avec assiette de charcuteries...