Chaque service est adapté à un type de restaurant, de clientèles, d’événements, de prestations...

Les principaux types de services sont:

a) Plat sur table

b) A l'assiette

c) A l'assiette clochée

d) A l'Anglaise

e) A la Française

f) Au guéridon (appelé également "à la Russe")

g) Au buffet (pour les banquets, cocktails, brunch...)

Pour chaque il y a des qualités & des défauts. (voir cours)